Шри Ланка славится своей разнообразной и вкусной кухней, она отражает многообразие местных культур и традиций. Основой местной кухни являются овощи, рис, рыба, морепродукты и специи.
Rice and curry (рис с карри)
Одним из наиболее популярных блюд на Шри Ланке является рис и карри. Это традиционное блюдо состоящее из отварного белого или красного риса, дополненного разнообразными гарнирами. К ним могут относиться на выбор курица или рыба, так же можно выбрать с морепродуктами, в отдельных пиалах подают чечевичную подливу, свеклу, овощи. Все это приготовлено в ароматном карри, с хрустящим хлебом пападам и острые соусы. Рис с карри - это популярное и распространенное блюдо, которое любят во многих регионах.
Hoppers (хопперс)
Еще одним излюбленным блюдом на Шри Ланке является хопперс – это тонкие блинчики в форме чаши с загнутыми краями. Их делают из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, которое жарят или готовят на пару. К хопперам часто подают яйцо, овощи и острый соус Пол Самбол из кокосовой стружки с перцем чили. Могут быть также сладкие варианты с джемом.
Хопперы популярны как на завтрак, так и на обед или ужин.
Sea food (морепродукты)
Шри Ланка также известна своими морепродуктами, включая креветки, лангустины, устрицы и многие другие. Они готовятся в различных вариантах – жареные, вареные, жареные на гриле или смешанные с карри. В меню рыбных ресторанов на побережье всегда найдется место для свежайших, больших тигровых креветок, кальмаров и лобстеров.
Рыбные блюда тоже радуют разнообразием:
Dhal Curry (Дал карри)
Это сытное и ароматное карри из красной чечевицы, приготовленное на кокосовом молоке. В него добавляют смесь обжаренных овощей, таких как чеснок, лук, помидоры и перец чили, а также пряные специи и сок лайма для пикантности. Дал карри можно подавать как самостоятельное блюдо или с рисом, приправленным карри.
Papadam (Пападам)
Это тонкие хрустящие лепёшки, приготовленные из рисовой, гороховой или чечевичной муки, часто с добавлением соли и специй. Их любят подавать с рисом, приправленным карри, а также с овощными и рыбными блюдами, используя различные соусы, в том числе сладкие. Лепёшки могут быть как целыми, так и нарезанными на “чипсы”. Готовят обычно пападам во фритюре, лепешка становится хрустящей и отлично дополняет любое блюдо, вместо хлеба.
Такие лепешки можно найти в магазине Food city в сухом виде в отделе со специями или круп, и приготовить дома самостоятельно, налив масло в сковородку и дождаться пока лепешка немного разбухнет и станет хрустящей.
Sri Lankan Omelet ( Ланкийский омлет)
Ланкийский омлет достаточно простое и привычно блюдо для нас, в него добавляют различные овощи, например помидоры, красный лук, мелко порезанный зеленый перец (Малу Мирис или по другому- банановый перец) и специи карри.
Kottu Rotti (Котту Ротти)
Котту Ротти- это популярное в Шри-Ланке блюдо из рубленых лепешек ротти, смешанных с обжаренными овощами (перец, лук-порей, морковь). В него часто добавляют яйца, сыр или мясо.
Приготовление этого блюда настоящее произведение искусства, если есть возможность понаблюдать за процессом, воспользуйтесь моментом или попросите повара пустить вас на кухню, если это небольшое заведение, вам точно не откажут, даже расскажут про процесс приготовления и возможно дадут поучаствовать в приготовление блюда.
Fried rice ( Жареный рис)
Жареный рис на Шри Ланке часто подается как самостоятельное блюдо, а не только, как гарнир. Обычно для приготовления жаренного риса используют сорт риса «Басмати». В него добавляются карри-порошок, куркума, чили, чеснок, имбирь, а также различные местные травы, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. Он может быть сытным и питательным завтраком, обедом или ужином. Жареный рис на Шри Ланке может быть как простым, так и очень сложным блюдом, с использованием различных ингредиентов, таких как: овощи (помидоры, горошек, лук, морковка,капуста), мясо (обычно курица), крошенное яйцо и подается это все с жаренной хрустящей лепешкой «Пападам» и соусом «Самбал», который готовится из перца чили и кокосовой стружки.
Biriyani (Жареный рис)
Бирьяни - это популярное блюдо из риса и специй, которое часто готовят с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Основными ингредиентами для приготовления бирьяни являются рис (обычно сорт басмати), топлёное масло, кумин, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук и чеснок.
Бирьяни широко распространено в Южной Азии, арабских странах и среди юго-азиатских сообществ на Западе. Считается, что блюдо имеет иранские корни и было завезено на Индийский субконтинент иранскими торговцами и путешественниками. Существует множество вариаций бирьяни, каждая со своей уникальной комбинацией специй и ингредиентов.
Национальным напитком Шри Ланки является цейлонский чай. Чайные плантации на острове производят одни из лучших сортов чая в мире. Его подают с добавлением молока и сахара или без них.
Традиционная кухня Шри Ланки богата ароматами и вкусами, позволяя гостям острова насладиться аутентичным опытом и попробовать местные деликатесы.
Rice and curry (рис с карри)
Одним из наиболее популярных блюд на Шри Ланке является рис и карри. Это традиционное блюдо состоящее из отварного белого или красного риса, дополненного разнообразными гарнирами. К ним могут относиться на выбор курица или рыба, так же можно выбрать с морепродуктами, в отдельных пиалах подают чечевичную подливу, свеклу, овощи. Все это приготовлено в ароматном карри, с хрустящим хлебом пападам и острые соусы. Рис с карри - это популярное и распространенное блюдо, которое любят во многих регионах.
Hoppers (хопперс)
Еще одним излюбленным блюдом на Шри Ланке является хопперс – это тонкие блинчики в форме чаши с загнутыми краями. Их делают из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, которое жарят или готовят на пару. К хопперам часто подают яйцо, овощи и острый соус Пол Самбол из кокосовой стружки с перцем чили. Могут быть также сладкие варианты с джемом.
Хопперы популярны как на завтрак, так и на обед или ужин.
Sea food (морепродукты)
Шри Ланка также известна своими морепродуктами, включая креветки, лангустины, устрицы и многие другие. Они готовятся в различных вариантах – жареные, вареные, жареные на гриле или смешанные с карри. В меню рыбных ресторанов на побережье всегда найдется место для свежайших, больших тигровых креветок, кальмаров и лобстеров.
Рыбные блюда тоже радуют разнообразием:
- тунец, кефаль, масляная рыба - все зависит от улова.
- самые крупные креветки называются Jambo prawns.
Dhal Curry (Дал карри)
Это сытное и ароматное карри из красной чечевицы, приготовленное на кокосовом молоке. В него добавляют смесь обжаренных овощей, таких как чеснок, лук, помидоры и перец чили, а также пряные специи и сок лайма для пикантности. Дал карри можно подавать как самостоятельное блюдо или с рисом, приправленным карри.
Papadam (Пападам)
Это тонкие хрустящие лепёшки, приготовленные из рисовой, гороховой или чечевичной муки, часто с добавлением соли и специй. Их любят подавать с рисом, приправленным карри, а также с овощными и рыбными блюдами, используя различные соусы, в том числе сладкие. Лепёшки могут быть как целыми, так и нарезанными на “чипсы”. Готовят обычно пападам во фритюре, лепешка становится хрустящей и отлично дополняет любое блюдо, вместо хлеба.
Такие лепешки можно найти в магазине Food city в сухом виде в отделе со специями или круп, и приготовить дома самостоятельно, налив масло в сковородку и дождаться пока лепешка немного разбухнет и станет хрустящей.
Sri Lankan Omelet ( Ланкийский омлет)
Ланкийский омлет достаточно простое и привычно блюдо для нас, в него добавляют различные овощи, например помидоры, красный лук, мелко порезанный зеленый перец (Малу Мирис или по другому- банановый перец) и специи карри.
Kottu Rotti (Котту Ротти)
Котту Ротти- это популярное в Шри-Ланке блюдо из рубленых лепешек ротти, смешанных с обжаренными овощами (перец, лук-порей, морковь). В него часто добавляют яйца, сыр или мясо.
Приготовление этого блюда настоящее произведение искусства, если есть возможность понаблюдать за процессом, воспользуйтесь моментом или попросите повара пустить вас на кухню, если это небольшое заведение, вам точно не откажут, даже расскажут про процесс приготовления и возможно дадут поучаствовать в приготовление блюда.
Fried rice ( Жареный рис)
Жареный рис на Шри Ланке часто подается как самостоятельное блюдо, а не только, как гарнир. Обычно для приготовления жаренного риса используют сорт риса «Басмати». В него добавляются карри-порошок, куркума, чили, чеснок, имбирь, а также различные местные травы, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат. Он может быть сытным и питательным завтраком, обедом или ужином. Жареный рис на Шри Ланке может быть как простым, так и очень сложным блюдом, с использованием различных ингредиентов, таких как: овощи (помидоры, горошек, лук, морковка,капуста), мясо (обычно курица), крошенное яйцо и подается это все с жаренной хрустящей лепешкой «Пападам» и соусом «Самбал», который готовится из перца чили и кокосовой стружки.
Biriyani (Жареный рис)
Бирьяни - это популярное блюдо из риса и специй, которое часто готовят с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Основными ингредиентами для приготовления бирьяни являются рис (обычно сорт басмати), топлёное масло, кумин, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук и чеснок.
Бирьяни широко распространено в Южной Азии, арабских странах и среди юго-азиатских сообществ на Западе. Считается, что блюдо имеет иранские корни и было завезено на Индийский субконтинент иранскими торговцами и путешественниками. Существует множество вариаций бирьяни, каждая со своей уникальной комбинацией специй и ингредиентов.
Национальным напитком Шри Ланки является цейлонский чай. Чайные плантации на острове производят одни из лучших сортов чая в мире. Его подают с добавлением молока и сахара или без них.
Традиционная кухня Шри Ланки богата ароматами и вкусами, позволяя гостям острова насладиться аутентичным опытом и попробовать местные деликатесы.